Rekristalisasi Natrium Klorida dari Larutan Natrium Klorida Dalam beberapa Minyak yang Dipanaskan

Wulan Sumarni, Dede Suhendar, Eko Prabowo Hadisantoso

Abstract


Garam dapur (NaCl) merupakan kebutuhan yang sangat penting bagi manusia, diantaranya sebagai bumbu dan pengawet makanan. Konsumsi rata-rata natrium global diperkirakan 3,9 g/hari (setara dengan 10 g/hari garam) yang melebihi asupan maksimum yang disarankan yaitu 2 g/hari natrium atau setara dengan 5 g/hari garam. Selama ini kebanyakan orang mengkonsumsi makanan hanya memikirkan selera dan rasanya saja sehingga kurang memperhatikan apa yang dibutuhkan oleh tubuh. Kristal garam yang sebagian terlarut dalam mulut ditelan tanpa memberikan rasa asin. Untuk meningkatkan rasa asin dan menghindari partikel garam tertelan sebelum terlarut dalam mulut maka tingkat kelarutan kristal garam harus ditingkatkan. Mengoptimalkan bentuk fisik garam dapat dilakukan untuk mengurangi kandungan garam tanpa mengurangi kualitas yang dirasakan dalam makanan. Kristal garam dengan ukuran kecil (mikrokristal) diperoleh dengan cara rekristalisasi garam dari larutannya dengan menggunakan minyak hewani dan minyak nabati sebagai medium rekristalisasinya. Hasil kristalisasi menggunakan minyak ini berhasil membuat kristal dengan ukuran mikro dan kadar air sesuai garam SNI.


Keywords


Kimia Anorganik

Full Text:

PDF

References


F. J. He, "Reducing salt intake to prevent hypertension and cardiovascular disease," Revista Panamericana de Salud Pública, vol. 32(4), pp. 293 –300, 2012.

S.Fahimi, R.Micha, S.Khatibzadeh, P.Shi, M.Ezzati,. D. Mozaffarian J.Powles, "Global, regional and national sodium intakes in 1990 and 2010: a systematic analysis of 24 h urinary sodium excretion and dietary surveys worldwide," British Medical Journal Open, vol. 3, 2013.

Anna Poedjiadi and F.M Titin Supriyanti, Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press, 2015.

F.G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama, 1991.

M., Astete, C., Sabliov, C., Olson, D., Boeneke, C., & Aryana, K. J. Moncada, "Nano spray-dried sodium chloride and its effects on the microbiological and sensory characteristics of surface-salted cheese crackers.," Journal of Dairy Science, vol. 98, pp. 5946 –5954., 2015.

Marcela Quilaqueo and José Miguel Aguilera, "Cristallization of NaCl by Fast Evaporation of Water in Droplets of NaCl Solution," Food Research International, vol. 84, 2016.




DOI: https://doi.org/10.15575/ak.v4i2.5090