Rekristalisasi Natrium Klorida dari Larutan Natrium Klorida Dalam beberapa Minyak yang Dipanaskan

Authors

  • Wulan Sumarni Jurusan Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Sunan Gunung Djati Bandung, Indonesia
  • Dede Suhendar Jurusan Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Sunan Gunung Djati Bandung, Indonesia
  • Eko Prabowo Hadisantoso Jurusan Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Sunan Gunung Djati Bandung, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.15575/ak.v4i2.5090

Keywords:

Kimia Anorganik

Abstract

Garam dapur (NaCl) merupakan kebutuhan yang sangat penting bagi manusia, diantaranya sebagai bumbu dan pengawet makanan. Konsumsi rata-rata natrium global diperkirakan 3,9 g/hari (setara dengan 10 g/hari garam) yang melebihi asupan maksimum yang disarankan yaitu 2 g/hari natrium atau setara dengan 5 g/hari garam. Selama ini kebanyakan orang mengkonsumsi makanan hanya memikirkan selera dan rasanya saja sehingga kurang memperhatikan apa yang dibutuhkan oleh tubuh. Kristal garam yang sebagian terlarut dalam mulut ditelan tanpa memberikan rasa asin. Untuk meningkatkan rasa asin dan menghindari partikel garam tertelan sebelum terlarut dalam mulut maka tingkat kelarutan kristal garam harus ditingkatkan. Mengoptimalkan bentuk fisik garam dapat dilakukan untuk mengurangi kandungan garam tanpa mengurangi kualitas yang dirasakan dalam makanan. Kristal garam dengan ukuran kecil (mikrokristal) diperoleh dengan cara rekristalisasi garam dari larutannya dengan menggunakan minyak hewani dan minyak nabati sebagai medium rekristalisasinya. Hasil kristalisasi menggunakan minyak ini berhasil membuat kristal dengan ukuran mikro dan kadar air sesuai garam SNI.

References

F. J. He, "Reducing salt intake to prevent hypertension and cardiovascular disease," Revista Panamericana de Salud Pública, vol. 32(4), pp. 293 –300, 2012.

S.Fahimi, R.Micha, S.Khatibzadeh, P.Shi, M.Ezzati,. D. Mozaffarian J.Powles, "Global, regional and national sodium intakes in 1990 and 2010: a systematic analysis of 24 h urinary sodium excretion and dietary surveys worldwide," British Medical Journal Open, vol. 3, 2013.

Anna Poedjiadi and F.M Titin Supriyanti, Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press, 2015.

F.G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama, 1991.

M., Astete, C., Sabliov, C., Olson, D., Boeneke, C., & Aryana, K. J. Moncada, "Nano spray-dried sodium chloride and its effects on the microbiological and sensory characteristics of surface-salted cheese crackers.," Journal of Dairy Science, vol. 98, pp. 5946 –5954., 2015.

Marcela Quilaqueo and José Miguel Aguilera, "Cristallization of NaCl by Fast Evaporation of Water in Droplets of NaCl Solution," Food Research International, vol. 84, 2016.

Downloads

Published

2017-12-29

Issue

Vol. 4 No. 2 (2017): al Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan

Section

Articles

Citation Check

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).